僕達東京の人間をはじめ
沖縄県外の人々の脳裏に有るのは
沖縄＝健康王国、百寿大国のイメージ
しかし、それらを維持していたのは
確かに１００歳を越えられる
多くのお年寄りの存在が有っての事で
それらは決して引き継がれていないのが現状

2000年に沖縄の男性の平均寿命が全国２６位に一気に転落
（この突然の変化を沖縄クライシスと呼びます）
そして
果物、野菜消費量全国ワースト１位
缶詰消費量全国１位
人口比率から見た外食産業数全国１位
同じく人口比率から見たコンビニ数全国１位
よって小学生の肥満率男女並んで全国１位
３０代〜４０代にかけての
糖尿病、心筋梗塞等いわゆる働き盛りの成人病が
右肩上がりで急上昇。。。。

また、戦後初の軌道交通機関として
2003 年に都市モノレールの運行が開始となったが
沖縄には今なお鉄道を欠き
典型的なアメリカ型車社会であることに変わりはない
買い物先は近隣の店が半減し大型店となり
交通機関はほとんど車で徒歩が著減

そして何より大きな理由が
アメリカ型食文化の定着
いわゆるジャンクフードの浸透だ

東京より、８年もさかのぼる１９６３年に
国内初のファーストフード１号店がその土地に誕生し
その後アメリカ型食文化の浸透が急速に拡大
いわゆるそれまでその土地に根付いていた
スローフードが侵された

＊沖縄県は回りを海に囲まれているにもかかわらず
戦後一貫して蛋白源として魚介類の摂取が低く
代わりに獣鳥肉類の摂取が全国平均を3 ～ 4 割も上回っている

『ジャンクフード』

それらは手軽で美味しいと感じるだろう
（コト沖縄に関してはKFCの売上も全国１位なのだとか。。。。）

足下の満足をついつい求めがちな僕達『浅はか』な人間は
大きく深く考える事無く
躊躇もせずにその利便性から
生活の中にそれらを取り入れがちである

でもそればかり口にしていたら
僕等の体はどうなるんだろう？
未来の子供達はどうなるのだろう？
その思考は？
悲しいかな沖縄クライシスは
日本クライシスの始まりでもある。。。。

止めなきゃ
誰かがじゃなく
止めなきゃ今すぐ本気で。。。。

そこで考えられるのはスローフードや
ダイエットやヘルシー
健康的と言った、基準が曖昧な食品
（果たして何を持って安心がそこに有るのか、よくわからない）

ジャンクフードの誘惑に１度でも身を捧げた人は
事実としてなかなかそこからは抜けられない。。。。
いきなり健康食って言っても
物足りなさや不便さは感じてしまうだろう
そして
いつの時代も健康食はその呼び名を変え
浸透しようとしたけれど
それらは一部の方々の範囲に留まり
一般的にはそのような事情から根付くにはいたらない

ではどうするのか？

CASBAHは違う

それらとは異なる手法を用いた

それが
『ヴィーガンジャンク』
『ジャンクヴィーガン』なのだ

『もう我慢しなくて良い』

多くの方からこんなコトバを頂いた８月の第３週

沖縄市のコザにある商業施設
『KOZY CENTRAL』内に誕生した
待望のデリカフェ
『Rock The CASBAH』のオープンでのこと

コザの街＝日本屈指のRockの聖地
米兵相手に繰り広げられるミュージシャン達の
実力はまさに叩き上げ！

またコザの街＝コザ暴動が起きた街
１９７０年１２／２０
米兵が地元住民をはねた交通事故をきっかけに
アメリカ軍車両及び施設に対する
焼き討ち事件が起きた街
治安は悪く事件当時は米兵による事件が
公にでているだけで年間１,０００件以上と言われ
その１／３がこのコザの街で起きていた

今も独特の空気の中
地元の方曰くコザは『よそ者文化』とも呼ぶように
様々な人種がそこで生活をしている

3/7の僕のブログにも書いたが
『Rock The CASBAH』は
魂を動かせ！という意味で
平和の詩に引用されるべきと解いた

よそ者同士互いの文化が
『Rock The CASBAH』の食を通じて
穏やかに過ごせれば。。。。
そんな思いも込められたネーミング

よってメニューはフュージョン料理（多国籍）に
コンセプトと言う、あるスパイスを
ちりばめられた料理となっています

量り売りのヴィーガン対応型の料理は
表のコンセプトは
『おいしいごはん』『笑顔のごはん』

裏のコンセプトは
『食育そしてその啓蒙』

では、おいしいごはんってなんだろう？
笑顔のごはんって？

家族や恋人、愛すべき仲間達と一緒に
食を交わすことにはじまり
安心出来る食材に
安心出来る料理人
そして『頂きます』と
それらを取り巻く多くの恵みに感謝の言葉をのべて
いざ投入？
六感をフル回転！『うまっ！』
自然と会話が弾み
食卓を取りまく美しい出来事がそこで自然発生する
後片付けのためのトランプ大会や
食後の相談話し
おいしいごはんってそれら環境も含めての事だと感じます

マクロやベジ、健康を意識した料理や食材って
正直おいしさより、薬のように我慢して食す事が多い
味が物足りなかったり、苦かったり
あっさりし過ぎて、決して満たされない事が殆どなのだろう。。。。

『ん〜まずいっ』て青汁を苦笑して飲む
わけの分からない広告にも有るように
そこには必ず『我慢』が必要でした

なぜ体に良いはずの料理が満たされないのだろう？
なぜ体に良い料理が我慢しながら食さなければならないのだろう？
そんな料理は決して日常に常習化しないであろう。。。。
そんな疑問がいつもつきまとっていました

体に良い＝『我慢』の方程式は
成立しない時代が来ると信じています

ユニクロやH&M,21など
ここ数年、ファストファッションの台頭により
いわゆるアパレル業界の世界でも
『安かろう悪かろう』が死語となり
『安かろう良かろう』でなければ
今のユーザーを満足させられない
そんな新たな時代に突入しています

今回CASBAHで開発された料理は
それら疑問をあっさりと払拭してしまうプレートばかり
いや、逆にその見た目やパンチの効いた味に
心もお腹も満たされるのだと。。。。

CASBAHの誕生で
体に良い＝おいしく無い『我慢』の方程式は崩壊し
体に良い＝おいしい、笑顔の料理の時代に突入する

また有機野菜や無農薬野菜等
通常はコスト高の食材も
直接地元農家から仕入れる事や
デリ形式にする事で
人件費はじめ、固定費の削減に成功
また、旬な食材を活用する事で
かえって変動費も抑えられる

量り売りという手法も効果的で
自分の量を知ることで、結果として
それらは残さない＝無駄を出さない事となる
持ち帰りも出来るため
無駄に多く作り過ぎない
残さないための仕組みがそこに隠れている

徹底されたローコストオペレーションを追求されているため
結果としてそれらはユーザーに還元される
安い＝大量生産、大量消費ではなく
安い＝適量生産、適量消費となる

啓蒙というコンセプトからも
これらはトレンド作りではなく
カルチャー創りを目指さなければならない
よって『我慢しなくて良い料理』が成立し
そこに安くて適量というサブタイトルも備わる

僕だけではなく、当然世界で大人気のトマトケチャップのトップスター

昨日のNYタイムス

表紙の画が面白いよね、ケチャップとマスタード＆ポテトまみれ
実にアメリカらしい画
きっとこれを見たアメリカ人は、食がそそられるんだろうな。。

さて、このページは
世界中の国のサービスとチップの関係について書かれた記事
サービスの評価、チップの％、チップがサービスに影響するかなどを記載

これは、４００人の国際トラベラーへのアンケートに基づく記事らしく
決して正式な数字ではない

とはいうものの

日本はダントツ『トップ！』
なでしこに続き？

記者曰く、チップ０％であるのに不思議なのだと。。。（w）

簡単には理解出来ないだろうね
コンチネンタルの風土習慣に育った者からして
小さな島国の隔離された文化と進化というモノは

記者曰く日本で素晴らしいサービスを受けチップを払おうとしても
受け取ってもらえなかったことから
『チップをもらう習慣がない国の方がサービスが良いのか、それとも日本は特殊なのか？』と


パリをはじめヨーロッパやアメリカ等のレストランでは
各テーブル事に、ウェイターやウェイトレスが存在する
彼等のサービスの評価で、客から受け取るチップの多寡が決まるため
彼等は自分のテリトリーの中で、しっかりとサービスをする

反面
担当外のテーブルは無視。。。。

結構はっきりしている
中には気の付く方もいるが
そのほとんどが表情１つ変えず素通りで
あれっ僕達透明人間？
って感じる時すらよくある

では日本はどうか？

各テーブルを全員でフォロー
気がついた者がどんどん積極的にプレゼンしてくれる
コップから水がなくなる事が無いし
追加オーダーだって
従業員の誰に言っても対応可能！
しかも笑顔で
かつ、チップ何て無用！
個人がチップを受け取る事が
後にチームとしてのバランスが崩れる事を
彼等はDNAで知っている

どっちが良いのかはワカラナイ
しかし、テーブル事に点で捉えたプレゼンテーションと
フロアという面で捉えたプレゼンテーションとでは
見えるサービスの質が異なる

つまりそれは
前者は従業員に対し『店』は『店』という場の提供であって
各従業員がそこで自信のパフォーマンスを提供する百貨店のようなモノ
個というブランドに頼る事が大きい

後者は『店』全体の管理を全員参加型で行う事から
個人商店に近いのかもしれない

前者のメリットは、個というブランドに顧客がつくことから
力のあるブランドを揃えれば、そう簡単に衰退はしない
デメリットは、力のあるブランドが去った時の顧客離れ
そして担当以外のフォロー（他のテーブルやトイレ掃除等含め）

後者のメリットは、店に顧客が着くため
従業員が変われど、大きく売上に直結しない
全体的に目の届いたプレゼンテーションが可能
デメリットは、個に力を有さないため
サービスが均一化される、よってそれ以上のサービスは期待出来ない


昨夜、その評価の高いとされる日本の話題の某レストラン（広尾にある）に出かけた
モロッコやトルコ、中近東のカテゴリーのレストラン

価格もディナーで一人１万円前後
（僕はそんなに食べないので約半分くらいの価格）
店内は僕の好きなタイプの内装と程よい明るさの照明
プレートとワインの価格バランスが少々気にはなった位で
食事、サービス特には申し分無かった

ただ。。。。

『次行くか？』と問われると
『行かない！』と答える

決して評価は悪く無い
しかし
特徴が無い
個性を感じられない
何処かの国の料理を持ち込まれたに過ぎない
というありきたりの理由以上に
最も重要な
『愛』を感じられなかった

全てが完成された無機質なパフォーマンス
ファストフードチェーンのように
マニュアル化されている訳ではないが
個の力が感じられない
均一化されすぎていて
サプライズが無い
つまり会話が無いのだ。。。。


例えば寿司屋
よく出来た寿司屋は会話もおいしい

彼等は客の目の前で、刃ものを振り回す訳で
本来ならば客との信頼関係が無ければ成立しない
危険なカテゴリーに入るはずのレストランだ
それでもそのマニュアルの無さそうな会話術が（w）
瞬時に客からの安心や信頼を勝ち取るし
また
彼等も客の趣味嗜好を聞き出し
味やサービスに転化させるのだ

もし初めて入った寿司屋で
職人がひと言も話さなかったら
緊張と不安で集中すべきものですら
集中出来なくなるのではないだろうか？
店を後にして
『緊張しすぎて何食べたか憶えていない』
何て事もあるだろう。。

サービスというものは
味や衛生面という表面的なものだけではなく
客との会話だったり、思いやりのある心使いという
（客同士の会話中に、準備ができたからと行って
プレートの説明などで割り込まず、少し待つという間など）
目には見えない
舌では味わえない『味』というものが
非常に重要で、それらを含めて初めてサービスとなると感じる


それなのに英語もままならない
片手落ちの会話の日本人のサービスがトップというのは
色んな意味であんまり嬉しく無い
チップの％から見たレベルの一覧のような気がする


僕は昨夜の東京のディナー以上に
『愛』を感じるお店を
NYCにいくつか保っている

それらの特徴は店として決して均一化されてはいないが
思いやりのある会話、サービス、パフォーマンスが存在する
店を出て『次行くか？』と問われるならば
『何なら今からもう一回やり直そうか？』って答えるよ



ちなみに結果をupします


1. JAPAN
Service Grade（サービスの評価）：4.4 (out of 5）評価５段階のうち4.4
Standard Tip（通常チップ）：０％

2. THAILAND
3.9
3%

3. CANADA
3.7
16%

4. NEW ZEALAND
3.7
7%

5. UNITED ARAB EMIRATES（アラブ首長国連邦）
3.6
10%


6. ドイツ
3.6
8%

7. USA
3.6
18%

8. 南アフリカ
3.5
11%

9. オーストラリア
3.4
8%

10. アルゼンチン
3.4
10%

11. モロッコ
3.4
7%

12. トルコ
3.4
8%

13. インド
3.3
10%

14. ブラジル
3.3
7%

15. ベトナム
3.2
5%

16. イギリス
3.2
10%

17. ギリシャ
3.2
8%

18. スペイン
3.1
8%

19. フランス
3.1
8%

20. イタリア
3.0
7%

21. エジプト
3.0
8%

22. メキシコ
3.0
13%

23. 中国
2.9
3%

24. ロシア
1.7
10%

普通は１位の国が表紙を飾るんだろうけれど
醤油の黒に、わさびの緑、マグロの赤身にまみれた画だと
『何じゃこりゃっ』ってことで雑誌は売れないんだろうね。。。。

Mainstreamってコトバがある
ウィキでは『ある分野の中で主流となる一群を指す言葉』と

確かに少し前までは
ブロードウェイの主役の女の子や
TVショーの司会者も
有名料理家も
映画の主人公も
そのほとんどが白い人達
よって当時のMainstreamは
確かにその白人という画一性を指していたのかもしれない

では今は？

６月に発売された人気コミック誌
米マーベルコミックスの『アルティメット・スパイダーマン』
１６０号で殺害された白い人の主人公ピーター・パーカーに代わり
新スパイダーマンとなった人物がこの３日発売の最新号で発表された

その名は

『マイルズ・モラレス』

マイルズはアフリカ系アメリカ人とヒスパニックの血を引く青年
現在のアメリカが持つ社会や文化の多様性を反映させるために
スパイダーマンをエスニックな役にしたとのだと

このアイデアは、アメリカ初のアフリカ系アメリカ人大統領となった
オバマ大統領が大統領選に立候補した際に浮かんだそうで
マーベル社の編集長、アレックス・アロンソ氏は
『スーパーヒーローものでは、スーパーマンからバットマンまで
ヒーロー役はつねに白人だったが
映画のなかの人種分布統計も今後は新たな段階に入っていくでしょう』とコメント

さらに、自身もイギリス人とメキシコ人のハーフだというアロンソ氏は
『アメリカでは人種の混ざり合いが普通のことになってきています
マイルスはみんなに気に入られること間違いないでしょう
ピーターを死に追いやった敵のことを考えれば
新しいスパイダーマンがどんな人種でどんな階級であっても関係ありません』と語った

きっと興行収益もしっかり計算に入れた回答なのだろう

また、新スパイダーマンのデザインを担当したアーティストのサラ・ピチェリ氏も
『おそらく、遅かれ早かれ、ヒーロー像がアフリカ系アメリカ人であろうとゲイであろうと
全く普通のこととしてとらえられるようになるのではないでしょうか』と

確かに先日やっとNYCでも同性愛者の結婚が認められ
ブラウン管からは、その喜びと祝福する人達の笑顔が見られた

僕はこれらの事が
やっと今起こっている
やっと今話題となっていること自体に違和感を感じていた
現実は遅過ぎるってね

何も僕は白い人達が嫌いなのではない
白い歯を見せながら微笑んでいる白い人と
他を追いやってでもそれらを全面に引き出す、取り上げる
画一性のコニュニティーを、多様性のコミュニティーに無理矢理にも
持ち込ませる行為に違和感を覚えていたんだ
常に。。。。
バカバカしくも感じていた。。。。

今から約２０数年前にNYCにはじめて来た
その時、目にした光景が今も忘れられない

当時仕事で、米国のブランド（某有名トラディショナルブランド）
との打ち合わせでNYC入りした
日本人の僕に対し彼等白い人達は笑顔で向かえてくれた
彼等は彼等の行きつけのレストランに僕を連れて行ってくれた
そこは勿論ドレスコードばっちりで
白い人達ばかりのトラディショナルな社会
異なる色は僕だけ。。
周囲を見渡すと笑顔で会話を楽しみながら
皆元気に肉を食べていた
背筋を伸ばし男性はタイドアップで
女性は大きく背中の空いたドレス
店内音は彼等の笑い声とシャンパンのシュワシュワ音
ウォールストリートもそのレストランも
ホテルも多くの白い人達が胸を張って堂々と存在していた
堂々と道の真ん中を歩いている感じがした
僕がちょっと小さく感じた彼等のMainstream

次にハーレムに行った
そこはアフリカ系アメリカ人ばかりだった
白い人達は一人も見かけない
でもその光景は白い人達の社会とある意味全く同じだった
高鳴る笑顔のサウンドがあちらこちらで広がり
皆元気で胸を張って堂々と存在していた、活き活きしていた
やっぱり彼等も堂々と道の真ん中を歩いている感じがした
僕がちょっと小さく感じた彼等のMainstream

そしてチャイナタウンに行った
白い人達やアフリカ系アメリカ人の社会より
もっともっと活気を感じた
まるで喧嘩でもしているかのような怒鳴るような大きなサウンド
それらもやっぱりあちらこちらで広がっていた
夜、その社会の中にある小さなレストランで待ち合わせだったので
向かう途中、一人通りを歩いてみた
すると通りの向こう側に白い人を発見
彼は道の端っこを足早にうつむきかげんで歩いていた（猫背風）
次に目の前から２mありそうな大きなアフリカ系アメリカ人が一人歩いて来た
僕を避け、彼も道の端っこを足早にでうつむきかげんで駆け抜けた（猫背風その２）
気がつくと僕は何故か堂々と道の真ん中を歩いていた

僕等のMainstream？。。。。
彼等のMainstream？。。。。
誰のためのMainstream？


アロンソ編集長は、コミックの世界では死んだはずの登場人物が
甦ることもよくある話しだが
『彼はヒーローとして死んだ。もう生き返ることはない』と強調しているらしい

当時のMainstreamが画一性を意味していたコトバが
今では多様性に移り変わった事を受けると
もう２度と白い人の主人公ピーター・パーカーが甦る事は無いだろう
いや、２度と甦って欲しく無い
僕はそう感じる


Mainstream
このように１つの単語の意味や焦点も
その環境や時の経過によって変化する

面白いよね
あの時代とこの時代
あの場所とこの場所では
同じ単語も使い方が異なるんだってコト

Mainstreamは僕等の時代なのさ
Mainstreamは多様化したってコトなのさ
堂々と道の真ん中を胸を張って歩こうよ
あなたの道を



そう言えばお騒がせのブロードウェイ版のスパイダーマンは
そろそろチケット値下がりしたのかな？（w）

昨日ある人物とのふとした会話から